Academia D.O. Navarra

La uva y el vino

La viña es una planta capaz de introducir las raíces a grandes profundidades, si el suelo se lo permite. Ahí buscará ciertos nutrientes y una fuente estable de agua que le permitirá sobrellevar los rigores del verano. La orientación del terreno y su inclinación también afectan a la insolación y, por lo tanto, a la maduración de la uva.

La climatología influye asimismo de manera decisiva; todo viticultor teme las heladas primaverales, la extrema sequía, las lluvias tardías antes de la vendimia, que dificultan la maduración y propician las enfermedades… Estos factores dan origen al concepto de añada.

Por último, el hombre actúa tanto en las labores culturales (podas, tratamientos, laboreos, desherbados…) como en la elaboración. La intervención humana es imprescindible, ya que la mejor uva se convertiría en el peor de los vinagres si el hombre no orientara, dirigiera y controlara las transformaciones que tienen lugar en la fermentación y crianza del vino. Sin embargo, el 90% de un vino se fundamenta en la uva de la que procede. Es decir, la labor de un buen enólogo será que una uva excepcional dé lugar a un vino excepcional, pero lo que nunca conseguirá es que de una uva mediocre o vulgar se obtenga un vino notable.

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La elaboración del vino

Antes de comenzar a describir los diferentes tipos de vinos y su elaboración, hay que resaltar que, como ya se ha dicho, es necesaria una uva de calidad para elaborar un buen vino. El denostado “vino de polvos” (de “química”) es difícilmente realizable: el vino posee más de 700 componentes diferentes, y reproducirlo en un laboratorio es sumamente costoso. Resulta mucho más “económico” elaborar el vino a partir de la uva, pues un kilo de ésta produce aproximadamente el contenido de una botella de ¾ litro; este argumento debe servir para convencer a los más recalcitrantes. 

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La crianza del vino

Los grandes tintos del mundo, y la mayoría de los blancos más notables, son criados en barricas de roble antes de ser embotellados. Tras su estancia en ellas, los vinos salen engrandecidos, mucho más complejos y ricos en matices. Los países del nuevo mundo son claramente proclives al empleo de virutas de madera (de diferentes orígenes y tostados) para darle a sus vinos más comerciales los aromas de crianza. Se reducen costos, mano de obra, instalaciones… pero lógicamente, los resultados no son los mismos que los obtenidos con la barrica.

Una buena crianza consta de dos fases: una en barrica y otra en botella; en esta última el vino se pule, redondea y alcanza su máximo potencial.  Así, la crianza dota a los vinos de mayor complejidad y equilibrio. Factores como el tipo de madera, el tiempo y las condiciones de almacenamiento influyen en los aromas y sabores que desarrollan los vinos de calidad durante este proceso.

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La cata

Catar es mucho más sencillo de lo que parece y, sobre todo, es natural o innato, ya que lo aprendemos desde niños. Siempre que vamos a tomar un alimento, lo primero que hacemos es mirarlo (y nos tiene que resultar atractivo), luego lo olemos (sentido de alerta, para comprobar que no huele a nada malo o raro) y, por último, lo llevamos a la boca para probarlo (donde decidimos si nos gusta o no). Del mismo modo, la vista, el olfato y el gusto trabajan juntos para revelar los matices de un vino. Desde el color y los aromas hasta el sabor y la persistencia, la cata es una experiencia sensorial que permite apreciar la riqueza y singularidad de cada vino.

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El consumo del vino

Para disfrutar plenamente del vino, es esencial conservarlo y servirlo adecuadamente. La temperatura, la copa y el maridaje influyen en la experiencia. Además, entender el momento óptimo de consumo permite disfrutar cada botella en su máximo esplendor.

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Las cinco preguntas más frecuentes sobre el vino

¿Por qué algunos vinos tienen posos? ¿Qué son los sulfitos? Estas y otras preguntas comunes encuentran respuesta en este apartado. Desde la diferencia entre rosados y claretes hasta el significado de vinos ecológicos, aquí se aclaran las dudas más habituales de las personas con interés por el mundo del vino. 

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