Akademie D.O. Navarra

Weintrauben und Wein

Die Weinberg Es ist eine Pflanze, die in der Lage ist, die Wurzeln in große Tiefen einzuführen, wenn der Boden es ihr erlaubt. Dort wird sie bestimmte Nährstoffe und eine stabile Wasserquelle suchen, die es ihr ermöglichen wird, die Härten des Sommers zu bewältigen. Die Ausrichtung des Geländes und seine Neigung beeinflussen auch die Sonneneinstrahlung und somit die Reifung der Traube.

Die Klimatologie Sie hat zudem einen entscheidenden Einfluss; jeder Winzer fürchtet die Frühjahrsfröste, extreme Dürre, späte Regenfälle vor der Weinlese, die das Reifen erschweren und Krankheiten begünstigen... Diese Faktoren begründen den Begriff des Jahrgangs.

Schließlich, der Mann Er ist sowohl bei den Arbeiten im Weinberg (Rückschnitt, Behandlungen, Bodenbearbeitung, Unkrautbekämpfung…) als auch bei der Weinbereitung tätig. Menschliches Eingreifen ist unverzichtbar, denn selbst die besten Trauben würden zum schlechtesten Essig werden, wenn der Mensch die Veränderungen, die bei der Gärung und Reifung des Weins stattfinden, nicht lenken, leiten und kontrollieren würde. Das 90% eines Weins beruht jedoch auf der Traube, aus der er stammt. Das heißt, die Aufgabe eines guten Önologen besteht darin, aus einer außergewöhnlichen Traube einen außergewöhnlichen Wein zu machen, aber was er niemals erreichen wird, ist, aus einer mittelmäßigen oder gewöhnlichen Traube einen bemerkenswerten Wein zu gewinnen.

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Weinherstellung

Vor Beginn der Beschreibung der verschiedenen Weinsorten und ihrer Herstellung muss betont werden, wie bereits gesagt wurde, dass eine Qualitätsweintraube notwendig ist, um einen guten Wein herzustellen. Der verschmähte “Pulverwein” (aus “Chemie”) ist kaum machbar: Der Wein besitzt mehr als 700 verschiedene Komponenten, und ihn in einem Labor zu reproduzieren ist äußerst kostspielig. Es ist viel “wirtschaftlicher”, den Wein aus der Traube herzustellen, denn ein Kilo derselben produziert ungefähr den Inhalt einer ¾-Liter-Flasche; dieses Argument muss dazu dienen, die Hartnäckigsten zu überzeugen. 

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Die Reifung von Wein

Die großen Rotweine der Welt und die meisten der bemerkenswertesten Weißweine werden vor der Abfüllung in Eichenfässern ausgebaut. Nach ihrem Aufenthalt darin kommen die Weine vergrößert, viel komplexer und reich an Nuancen heraus. Die Länder der Neuen Welt neigen eindeutig dazu, Holzspäne (unterschiedlicher Herkunft und Röstung), um ihren kommerzielleren Weinen die Reifearomen zu verleihen. Kosten, Arbeitskräfte, Anlagen werden reduziert…, aber logischerweise sind die Ergebnisse nicht dieselben wie die, die mit dem Fass erzielt werden.

Eine gute Reifung besteht aus zwei Phasen: einer im Fass und einer in der Flasche; in letzterer wird der Wein verfeinert, abgerundet und erreicht sein Höchstpotential. So verleiht die Reifung den Weinen größere Komplexität und Ausgewogenheit. Faktoren wie die Holzart, die Zeit und die Lagerbedingungen beeinflussen die Aromen und Geschmacksrichtungen, die Qualitätsweine während dieses Prozesses entwickeln.

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Die Verkostung

Weinverkostung ist viel einfacher als es aussieht und vor allem ist sie natürlich oder angeboren, da wir sie seit unserer Kindheit lernen. Immer wenn wir ein Nahrungsmittel zu uns nehmen, ist das Erste, was wir tun, es anzusehen (und es muss auf uns attraktiv wirken), dann riechen wir daran (Wahrnehmung von Alarmbereitschaft, um zu überprüfen, ob es nicht schlecht oder seltsam riecht) und schließlich führen wir es zum Mund, um es zu probieren (wo wir entscheiden, ob es uns gefällt oder nicht). Ebenso arbeiten der Sehsinn, der Geruchssinn und der Geschmackssinn zusammen, um die Nuancen eines Weines zu offenbaren. Von der Farbe und den Aromen bis zum Geschmack und der Persistenz ist die Weinverkostung ein sinnliches Erlebnis, das es ermöglicht, die Fülle und Einzigartigkeit jedes Weines zu schätzen.

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Weinkonsum

Um Wein in vollen Zügen genießen zu können, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern und zu servieren. Die Temperatur, das Glas und das Zusammenspiel beeinflussen das Erlebnis. Wenn Sie den optimalen Zeitpunkt für den Konsum kennen, können Sie jede Flasche optimal genießen.

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Die fünf am häufigsten gestellten Fragen zum Thema Wein

Warum haben manche Weine einen Bodensatz? Was sind Sulfite? Diese und andere häufig gestellte Fragen werden in diesem Abschnitt beantwortet. Von dem Unterschied zwischen Roséweinen und Claretes bis hin zur Bedeutung von Bioweinen werden hier die gängigsten Zweifel von Personen mit Interesse an der Welt des Weins geklärt. 

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