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Inicio » Conocer y disfrutar el vino » Nociones de cata de vino » Sentidos empleados en la cata





Sentidos empleados en la cata


Muchos de nuestros sentidos están implicados en la degustación. Las sensaciones que percibimos provienen de diversos tipos de estímulos sensoriales y los resumimos en el cuadro siguiente:

Sentidos utilizados en la cata
Organos Sentidos y sensaciones Caracteres percibidos
Ojo Visión:
Sensaciones visuales
Color, limpidez Fluidez, efervescencia Aspecto
Nariz Olfato:
(vía nasal directa)
Sensaciones olfativas
Aroma, bouquet Olor
Boca Olfato:
(vía retronasal)
Sensaciones olfativas
Aroma de boca Gusto Flavor
Gusto:
Sensaciones gustativas
Sabor o gusto propiamente dicho
Reacción de las mucosas Sensibilidad química Astringencia, causticidad, burbujeo
Sensaciones táctiles Consistencia, liquidez, fluidez, untuosidad.
Sensibilidad térmica Temperatura Tacto


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